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    维吾尔族人餐饮

    2020-10-18 14:34:20

        维吾尔族人喜欢吃烤包子、烤全羊、烤羊肉串、抓饭(用大米、羊肉、清油跟 胡萝卜等做成)、馕(特制火坑中烤出的面饼)、拉面等。饮料普通喝茯茶,也有喝砖茶的。茶水中参加牛、羊奶煮成奶茶喝。     抓饭    原料为大米、羊肉、葱头、胡萝卜跟 动物油。先将羊肉放入锅用清油炒,稍后放入葱头、胡萝卜丝,加盐、孜然等佐料后一同炒,加过量水,再将洗好的大米放入锅内,没有要搅动,用文火焖熟。     烤羊肉串    最罕见的一种制造法子是,将上好鲜羊肉切成大 小平均的薄片,拌以葱头未、黑胡椒,腌制约半小时,穿于铁扦 (或木签)上,在特制的烤炉上烤,并上下翻动。快熟时,再往羊肉串上撒以过量的孜然粉、精盐跟 辣椒粉。其味咸辣、孜然香味扑鼻,令人垂涎三尺。烤羊肉串时忌用明火。普通以优质无烟煤 (或木炭)做燃料,烤肉时,点燃炭火,稍后待烟尽火旺时,再将 羊肉串架在烤炉的槽上烘烤。     烤全羊    其制造法子是,选用肥羊,宰杀后剥皮,去其内脏及蹄,用一根钉有大铁钉的特制木棍贯串羊身,并将羊脖子卡在铁钉上,而后用面粉、鸡蛋、精盐、姜黄、胡椒粉、孜然粉等配料调制成的汁平均涂遍羊身,放入专用的馕坑中,盖口焖烤约1小时摆布即熟,全羊呈黄色。     薄皮包子    将羊肉、羊尾油切成丁,配以葱头未、孜然粉、精盐、胡椒粉等佐料调制成馅,包入擀得很薄的死面皮,上笼蒸熟, 晶莹透亮,常与抓饭一同食用。     馕    馕是维吾尔族餐桌上的必备食物,其品种达50多种。呈圆形,以面粉为主要原料,同时依据没有同口味配之以芝麻、葱头、鸡蛋、动物油、黄油、牛奶、盐、冰糖等原料,有发面跟 死面两类。烤馕的炉具用粘土做成模子,呈罐形。有的是用小号水缸打掉底部,倒过来, 四面用砖垒齐。烤馕时,先点燃木柴或煤,待烟出尽,坑内达到必定温度时,往坑壁洒少量盐水,将生馕贴于坑壁加盖封口,半晌即熟。     “艾克曼”馕    旁边薄边厚,旁边有许多斑纹,直径30厘米 摆布,大的可达50厘米,为馕中之最。    “托喀其”馕   直径约5厘米,厚约1厘米,面中跟 有牛奶、清油或羊油、酥油,吃起来脆酥可口,为馕中最小者。   “格尔黛”馕    亦称“窝窝馕”,厚约5厘米,名义润滑晶亮,外脆内酥。   “西克曼”馕    将冰糖水平均地涂在馕的名义,烤熟后结有透亮的冰糖晶体,甘甜酥脆。   “果西”馕跟 “果西格尔黛”馕   意为肉馕跟 “肉窝窝馕”。其制造法子是, 将鲜肥羊肉切成丁,佐料以葱头未、精盐等,掺进发面跟 匀,烤 制而成。   “喀克玛”馕   死面,跟 油。一层面涂一层油拧在一同, 擀薄后烤成,存在香、脆、酥等特色,久放没有变质。    拉面    亦称拉便条。用面粉跟 面,拉制成圆条状,并由此而得名。做拉面要把握好跟 面跟 技制两个环节。跟 面时要放过量的盐水,对于用盐量的掌握直接影响到拉面的品质,所以要恰如其分。技术幼稚的厨师一次一把子能够拉多少公斤面。拉面常用的配菜是过油肉、青椒炒羊肉、圆白菜炒羊肉跟 芹菜炒肉等。    炒面   炒面的制造法子是将跟 好的面揪成约两厘米见方的面片下锅过水,或把过水的拉面切成3—4厘米的小段,跟 羊肉、葱头、西红柿、青椒等爆炒,其风味与拉面又大同小异。    烤包子   将半肥的羊肉切成丁状,配以葱头未、孜然粉、胡椒粉等调制成馅,用擀成很薄的死面皮包好烤制而成,烤熟后其色泽黄亮,肉嫩味鲜

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