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    饮食故事:宫廷四大酱菜

    2020-11-15 23:59:43

    宫廷菜不只精致别致,还有许多有着特别的含意。天子身为一国之君,倍加珍爱祖辈们辛劳打下来的山河。于是,他们将祖辈们攻城拔寨时吃的菜加以改革,放在宫廷膳食中,让子孙们将先帝的训诫铭刻于心。长此以往,这些风味奇特而又象征深远的菜就成了宫廷的传统膳食之一。  仿膳饭庄的宫廷四大酱菜讲的就是这样一个故事。  炒黄瓜酱是满族人的饮食习气,一年四季离没有开豆酱,而且往往是以生菜蘸生酱佐饭。听说此习气与清太祖努尔哈赤身经百战打天下有关。因为比年征战,加上行军中长期缺盐,军士们的膂力分明降低。为此,每到一地,便征集豆酱,晒成酱坯,作为军中必需保障的给养品之一。野战用餐时,将士们便以酱代菜,或就地挖取野菜蘸酱佐饭。这种以生酱生菜为首要副食的军粮,居然大大地进步了努尔哈赤雄师的征战才能,所当前来满清进关入主北京后,为了没有忘祖上创业之艰辛,便破下一条没有成文的规则:在宫廷膳食中,常要有一碟生酱跟 生菜。传到民间,相沿成习,所甚至今在北方某些地域,每到春夏节令,以生菜生酱入餐桌,乃没有失为一道时鲜佳味,而且的确有熟菜所难比较的风味跟 养分。慈禧太后垂帘听政后,御厨们怕生酱生菜吃坏了老佛爷,为保饭碗又没有违反祖制,便琢磨出多少道放少许豆酱的菜肴,这就是后来著名的清宫四大酱菜,即炒黄瓜酱、炒榛子酱、炒豌豆酱、炒胡萝卜酱。

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