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    普集烧鸡

    2020-11-15 23:59:43

    “普集烧鸡”是陕西的传统名产,为武功县普集镇出产。其特色是:鸡形丰满,皮色新颖,色泽酱红,油光发亮,醇香爽口,鸡肉完全,酥烂无渣,肉嫩离骨,骨肉同味,耐人寻味。  “普集烧鸡”是普集镇王长善开创,已有60多年的历史。本世纪初,陇海铁路延长,穿梭关中平原,使这个本来没有起眼的小镇一下变得繁华起来。于是各省商贩,纷繁来普集镇创办私家作坊,运营烧鸡,遂使该地成为存在必定规模的烧鸡集披发地。本地有一小贩,名叫王长善,他兼收并蓄,博采众长,把“道口烧鸡”跟 其它烧鸡的做法交融起来加以改良进步,使调料由5-6种添加到14种之多。新创制的烧鸡,色泽油亮,异香扑鼻,销量骤增。其余人也随着仿造,于是自成一格的烧鸡在普集镇车站构成,并跟着陇海线往来旅客而名声远扬,人们称其为“普集烧鸡”。  普集烧鸡制造要求严厉,普通选用当年成长,分量在1.5公斤以下末发啼的雏公鸡与末产蛋的母鸡,经宰杀、去毛、除脏、洗净、煮制、油炸、抹蜜等20余道工序实现。加工用上等香料本秦巴山区所产10余种隧道名贵中药材。配方严谨,吸收扒鸡、香酥鸡的制法,构成奇特作风。所用卤汤,俗称老汤,既便是时值酷暑,也能凝为半透明胶状物,置于手中没有溶披发,春、夏、秋3季没有发霉变味。

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