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    唐代诗人杜甫与槐叶凉面的故事

    2020-08-29 14:38:47

    假如追溯凉面的来源,就目前的文献材料,终极要指向杜甫的诗——《槐叶冷淘》。  所谓冷淘,就是凉面。传苏东坡谈到《槐叶冷淘》时说:冷淘,最初为蜀人呼“鱼鲊”(即腌鱼、糟鱼一类食品)之言。朱熹考据:此言乃是伪托东坡之语。但朱熹未否定“冷淘”一词出自蜀人。众多杜诗释者中,有说《槐叶冷淘》写于成都,也有说写于瀼(rang 四声)西,即奉节瀼水西岸,杜甫曾迁居于此。总之,大多偏向作于蜀地。只管没有能仅以《槐叶冷淘》来确证凉面发祥于四川,但至少阐明四川人在盛唐时就吃上了凉面。  杜甫在《槐叶冷淘》诗中写道:  青青高槐叶,采缀付中橱。  新面来近市,汁滓宛相俱。  入鼎资过熟,加餐愁欲无。  碧鲜俱照箸,香饭兼苞芦。  经齿冷于雪,劝人投比珠。  愿随金騕褭(yao 三声niao 三声,即骏马),走置锦屠苏……  君王乘凉晚,此味亦时须。  粗心是:从高大的槐树上采摘嫩叶送到厨房。把从邻近市井新买来的面粉,与槐叶汁渣协调一同。下锅做熟,吃了槐叶冷淘当前似乎忘怀了发愁。那葱绿的色彩使筷子生光,兼有香饭跟 芦笋的甘旨。嚼在口中比雪还清凉,请人品味犹如以珠相赠。我愿骑上千里马,把槐叶冷淘送到皇宫……君王乘凉晚了,也须品味这凉快的甘旨。  诗中还泄漏出:一是杜甫在蜀地学到了做凉面的法子;二是当时京城还不凉面。不外,当凉面传到京都后,便成为人们竞相追赶的一款美食。《太平广记》曰:“时春初,景致跟 暖,吃冷淘一盘,香菜茵陈之类,甚为芳洁”。《唐六典光禄寺》说:“冬月量造汤饼及黍臛(huo 四声,即肉羹),夏月冷淘、粉粥”。到了宋代,据宋人孟元老著的《东京梦华录》记录:在京城的“川饭店,则有……大小抹肉淘、煎燠(yu 四声)肉、杂煎事情、生熟煮饭”。可见,当时开在京都的四川饭店所出卖的凉面,又增加了肉料。孟元老还说:食肆出卖的凉面,还有“银丝冷淘”跟 “丝鸡淘”等种类。丝鸡淘等于鸡丝凉面。北宋诗人王禹偁(cheng 一声)的《甘菊冷淘》描写凉面的制造以及形、色、味时说:  俸面新且细,溲(sou 二声,即调合)牢如玉墩,  随刀落银镂,煮投寒泉盆,  杂此青青色,芬芳敌兰荪。  清潘荣陛的《帝京岁时记胜》记录:“夏至,京师于是日,家家俱食冷淘面,即俗说过水面是也,乃都门之美品。”黄遵宪在《没有忍池晚游诗》中兴趣盎然地写道:  诸胡饱腥膻,四族出饕餮。  饤(ding 四声,重叠果品菜蔬)盘比塔高,硬饼藉刀截。  菜香苜蓿肥,酒艳葡萄泼。  冷淘粘山嚎,浓汁爬沙灶。  看来,古人对于凉面是极为推重。杜甫《槐叶冷淘》诗中表白的感情,还直接影响到后来文人们品尝凉面的感触感染。如明代戏剧家汤显祖《寒食》:  饧粥鸡求兴没有无,冷淘清醑暮烟余。  非关旧火收槐燧,自是轻寒恋竹厨。  清初词人顾贞观《蝶恋花》说:屋角槐荫耽美睡。梦到华胥,蝴蝶翩翩矣。客至夕阳留薄醉,冷淘饪馎(bo二声,宽面条)穷家计。

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